Ammoniumhydrogencarbonat

Strukturformel
Allgemeines
Name	Ammoniumhydrogencarbonat
Andere Namen	Ammoniumbicarbonat
Summenformel	NH4HCO3
CAS-Nummer	1066-33-7
Kurzbeschreibung	farbloses Pulver
Eigenschaften
Molare Masse	79,06 g·mol-1
Aggregatzustand	fest
Dichte	1,58 g·cm-3
Schmelzpunkt	106 °C
Dampfdruck	79 Pa (25,4 °C)
Löslichkeit	gut in Wasser
Sicherheitshinweise
Gefahrstoffkennzeichnung Xn Gesundheits- schädlich R- und S-Sätze R: 22 S: 23
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Ammoniumhydrogencarbonat, (auch Ammoniumbicarbonat, ABC-Trieb), ist ein Salz der Kohlensäure. Es ist Hauptbestandteil vom Hirschhornsalz.

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Eigenschaften

Ammoniumhydrogencarbonat, NH₄HCO₃ ist ein farbloses Kristallpulver mit einer Dichte von 2,40 g/cm³, das schwach nach Ammoniak riecht, sich sehr gut (176 g/l bei 20 °C) in Wasser löst und nach Salmiak schmeckt. Das Pulver neigt zum Verklumpen, beim Erhitzen zerfällt es in Ammoniak, Kohlendioxid und Wasser. Es ist als gesundheitsschädlich eingestuft.

Verwendung

Da es eine definierte Zusammensetzung hat, ist es als Backtriebmittel („ABC-Trieb“) zur Herstellung von Weihnachtsgebäck wie Lebkuchen und Spekulatius in großtechnischen automatisierten Backanlagen besser geeignet als Hirschhornsalz. Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 503ii zugelassen und kommt mit dem Zusatz reinst in den Handel.

Diesem Backtriebmittel verdanken die ufo-förmigen Kuchenstücke „Amerikaner“ ihren Namen. Ursprünglich nannte man diese Kuchenstücke „Ammoniakaner“. Dieses Wortungetüm tauschte ein Bäcker dann gegen „Amerikaner“ aus. (andere Theorien dazu unter Amerikaner (Gebäck))