Anserin

Anserin (Beta-alanyl-N-methylhistidine) ist ein Dipeptid. Entdeckt wurde es in der Skelettmuskulatur und im Gehirn von Säugetieren. Es ist antioxidativ und schützt vor Ermüdung.

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Der pKa-Wert des Imidazolrings des Histidins liegt hier bei 7,04. Es ist also ein effektiver Puffer im physiologischen pH-Bereich.^[1]

Quellen

• J. Zapp, D. Zipp: Quantitative studies of carnoside and anserine in mammalian muscle, The Journal of Biological Chemistry, 1988 Online als PDF-Version)

Einzelnachweise

1. ↑ Garrett und Grisham: Biochemistry, 2. Auflage, Saunders College Publishing 1999 ISBN 0-030-31837-8