Butyrat

Butyrate ist die Bezeichnung für Salze und Ester der Buttersäure.

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Die Salze bestehen aus Butyrat-Anionen C₃H₇COO⁻ und Kationen.

Die Ester können aus Buttersäure und Alkoholen dargestellt werden.

Beispiele sind:

• die Salze Magnesiumbutyrat (Mg(C₃H₇COO)₂) und Ammoniumbutyrat (NH₄C₃H₇COO); bei Feuchtigkeit besitzen sie den gleichen charakteristischen Geruch wie Buttersäure.
• der Ester Methylbutyrat (Buttersäuremethylester, CH₃CH₂CH₂COOCH₃), ein typisches Apfelaroma.

Wird ein Butyrat-Salz mit einer stärkeren Säure behandelt, entsteht Buttersäure.