Calciumlactat

Calciumlactat ist das Calcium-Salz der Milchsäure.

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In der Lebensmittelindustrie wird es als Zusatzstoff E 327 als Feuchthaltemittel und Säureregulator verwendet. Mit Pektin, welches in Fruchtschalen enthalten ist, reagiert Calciumlactat zu unlöslichem Calciumpektinat, das Obst und Gemüse härtet. Calciumlactat ist für Lebensmittel allgemein zugelassen. Davon ausgenommen sind nur Lebensmittel und Produkte, die nach dem Willen des Gesetzgebers nicht durch Zusatzstoffe verändert werden sollen. Es gilt allgemein als unbedenklich, lediglich für Allergiker wird eine Bedenklichkeit genannt. In diätischen Lebensmitteln dient es als Mineralergänzung.

Siehe auch

• Liste der in der Europäischen Union zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe
• Calciumlactatgluconat