Caryophyllen

Strukturformel
Allgemeines
Name	Caryophyllen
Andere Namen
Summenformel	C15H24
CAS-Nummer	6753-98-6 (α) 87-44-5 (β)
Kurzbeschreibung	α: klare ölige Flüssigkeit mit charakteristischem Geruch β: klare gelblich bis grünliche Flüssigkeit mit holzartigem Geruch
Eigenschaften
Molare Masse	204,36 g/mol
Aggregatzustand	flüssig
Dichte	α: 0,897 - 0,910 g/cm3[1] β: 0,889 g/cm3[2]
Siedepunkt	α: 166 - 168 °C[1] β: 260 - 261 °C[2]
Löslichkeit	unlöslich in Wasser, löslich in Alkohol
Sicherheitshinweise
Gefahrstoffkennzeichnung Xn Gesundheits- schädlich (β)[2] R- und S-Sätze R: 38-65[2] S: (2-)26-36-62[2]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Caryophyllen ist ein Sesquiterpen-Kohlenwasserstoff mit der Summenformel C₁₅H₂₄. Es ist Bestandteil von ätherischen Ölen. Es kommt als α-Caryophyllen (Humulen) und β-Caryophyllen vor. α-Caryophyllen ist ein monozyklisches Sesquiterpen mit einem Brechungsindex von 1,503. Es kommt in Gewürznelken und vielen Basilikum-Arten vor. β-Caryophyllen ist bizyklisches Sesquiterpen, es kommt in Kümmel und Pfeffer vor und hat einen Brechungsindex von 1,494.

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β-Caryophyllen oxidiert an der Luft zu Caryophyllenoxid, einem Stoff mit schwacher allergieauslösender Wirkung; nach fünf Wochen sind etwa die Hälfte des Caryophyllens umgewandelt.^[3]

Referenzen

1. ↑ ^{a b} Datenblatt α bei Goods Company
2. ↑ ^{a b c d e} Datenblatt β bei Goods Company
3. ↑ M. Skold et al.: The fragrance chemical beta-caryophyllene-air oxidation and skin sensitization. Food Chem Toxicol. 44/4/2006. S. 538-45. PMID 16226832