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Bernsteinsäure
Bernsteinsäure, auch Succinylsäure oder Butandisäure, E 363, ist eine farblose, kristalline Carbonsäure. Als Succinate bezeichnet man die Salze und Ester der Bernsteinsäure. Der Begriff 'Succinat' leitet sich vom lateinischen Wort suc(c)inum für Bernstein ab. Im Citratzyklus beim Abbau von Glucose kommt das Salz der Bernsteinsäure als Zwischenstufe bei der Regeneration des Akzeptors Oxalessigsäure vor. Weiteres empfehlenswertes Fachwissen
VerwendungBernsteinsäure ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 363 zugelassen und dient als solches beispielsweise als Geschmacksverstärker oder Kochsalzersatz in Diätkost. Daneben wird es auch zur Herstellung von Farbstoffen, pharmazeutischen Präparaten sowie Polyester- und Alkydharzen verwendet. HistorischesSie wurde 1546 von Georgius Agricola durch Erhitzen von Bernstein entdeckt.
Physiologische BedeutungDas Succinat-Ion ist ein Stoffwechsel-Zwischenprodukt des Citratcyclus. Quellen
Kategorien: Reizender Stoff | Stoffwechselintermediat | Carbonsäure |
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Dieser Artikel basiert auf dem Artikel Bernsteinsäure aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der GNU-Lizenz für freie Dokumentation. In der Wikipedia ist eine Liste der Autoren verfügbar. |