Fruchtsäure

Der Begriff Fruchtsäure (Alpha-Hydroxy-Acids; AHAs) ist ein Sammelbegriff für die in Obst vorkommenden organischen Säuren. Diese Fruchtsäuren haben neben dem Aroma eine antimikrobielle Wirkung. Die Fruchtsäuren brauchen nicht als Zusatzstoff gekennzeichnet werden.

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Die Fruchtsäuren werden durch biotechnologische Verfahren wie Fermentation oder enzymatische Oxidation synthetisiert.

Die Fruchtsäuren sind Hydroxycarbonsäuren oder Dicarbonsäuren. Dazu zählen Milchsäure, Gluconsäure, Citronensäure, Apfelsäure, Weinsäure, α-Hydroxycaprylsäure oder Fumarsäure.

Fruchtsäuren werden auch in der Kosmetik in konzentrierter Form als Peeling verwendet.