Hervé This

Hervé This (* 1955 in Suresnes) ist ein französischer Physiko-Chemiker. Er forscht über die molekularen Grundlagen, die physikalischen Prozesse und chemischen Reaktionen, der Kochkunst und hat dafür den Begriff Molekulargastronomie geprägt. Seinen Doppelnamen This-Benckhard scheint er nur in den deutschen Ausgaben seiner Bücher zu verwenden.

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Er forscht am Collège de France in Paris und lehrt an der „Faculté des sciences et des techniques“ in Tours und ist stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift „Pour la Science“.

Veröffentlichungen

• Les secrets de la casserole, Belin, Paris 1993, deutsch Rätsel der Kochkunst. Naturwissenschaftlich erklärt, Piper-Taschenbuch.
• Révélations gastronomiques, Belin, Paris 1995, deutsch Kulinarische Geheimnisse. 55 Rezepte - naturwissenschaftlich erklärt, Piper-Taschenbuch.
• Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst, Piper-Taschenbuch; 9. Aufl. (November 2001) ISBN 3492234585