Kaliummalat

Kaliummalat ist das Kaliumsalz der Apfelsäure. Diese und deren Salze, die Malate, sind als Beteiligte im Citratzyklus Bestandteil aller lebenden aeroben Zellen.

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Das Kaliummalat wird aus Äpfelsäure beziehungsweise Fumarsäure synthetisiert oder auf biotechnologischem Weg als Stoffwechselprodukt von Bakterien und Pilzen gewonnen.

Verwendung

Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 351 ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) für alle Lebensmittel allgemein zugelassen und findet so als Säureregulator oder Säuerungsmittel Verwendung in z. B. Gemüsekonserven, Fertigsuppen und Soßen, Obsterzeugnissen und Limonaden. Es unterstützt Antioxidationsmittel in ihrer Wirkung und wirkt geschmacksverstärkend und kann daher auch helfen in zuckerfreien Produkten Süßstoffe einzusparen. Bezüglich der lebensmitteltechnischen Verwendung bestehen keine Gesundheitsbedenken.