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Melezitose

Strukturformel

Allgemeines

Name

Melezitose
Melezitose Monohydrat

Andere Namen

Melecitose
Melizitose
O-alpha-D-Glcp(1,3)-O-D-Fruf(2,1)-D-Glcp
O-a-D-glucopyranosyl-(->3)- O-b-D-fructofuranosyl-(2->)- a-D-glucopyranosid

Summenformel

C₁₈H₃₂O₁₆
C₁₈H₃₂O₁₆ H₂O

CAS-Nummer

10030-97-8
597-12-6

Kurzbeschreibung

süßer Feststoff

Eigenschaften

Molare Masse

504,44 g·mol⁻¹
522,5 g·mol⁻¹

Aggregatzustand

fest

Schmelzpunkt

160 °C

Sicherheitshinweise

Gefahrstoffkennzeichnung unbedenklich
R- und S-Sätze	R: keine R-Sätze
R- und S-Sätze	S: keine S-Sätze

MAK

Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Melezitose ist eine besondere Zuckerart, die z. B. im Honigtau, einem zuckerhaltiges Ausscheidungsprodukt verschiedener Schnabelkerfe (Hemiptera), z. B. der Blattläuse (Aphidina) enthalten ist. Es wird von diesen Insekten aus Saccharose und Glucose geblildet, um den eigenen Wasserhaushalt (weniger Wasserentzug durch Osmose) zu verbessern und um Ameisen als Beschützer anzulocken.^[1]

Melezitose gehört wie andere Zuckerarten zu den Kohlenhydraten und ist ein Dreifachzucker, bestehend aus der Verknüpfung von zwei Molekülen Glucose und einem Molekül Fructose. Bei einer Hydrolyse unter milden Bedingungen entstehen Glucose und Turanose (ein Isomer der Saccharose).

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Geschichte

Zum ersten Mal wurde Melezitose 1833 von Bonastre in einem Auszug der Lärche gefunden (Lärche heißt auf Französisch „le meleze“, deshalb der Name). Später wurde es auch in anderen Pflanzen und ebenso im Honig (1917) nachgewiesen.

Problem beim Honig

In der Imkerei tritt bei dem aus Honigtau entstandenen Waldhonig gelegentlich der Effekt auf, dass neben den Hauptkomponenten von Fructose und Glucose ein Anteil von über 10 bis 12 % an Melezitose^[2] vorhanden ist. Dies führt dann dazu, dass der Honig rasch, schon im Honigraum des Bienenvolks (vom Boden der Wabenzelle aus) kristallisiert, so dass er nicht mehr, oder nur noch teilweise, mit deutlich erhöhtem Aufwand, geerntet werden kann. Dieser Honig wird dann auch als Melezitosehonig oder Zementhonig bezeichnet.

Quellen

↑ http://www.dfg.de/forschung_online/download/forschung_2003_2.pdf (PDF-Datei 3,9 MByte) - darin der Bericht: "Von Läusen und Ameisen"
↑ http://www.alp.admin.ch/themen/00502/00538/00544/index.html?lang=de - darin die PDF-Datei "Zementhonig im Honig- und Brutraum - was dann?"

Kategorie: Kohlenhydrat

Dieser Artikel basiert auf dem Artikel Melezitose aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der GNU-Lizenz für freie Dokumentation. In der Wikipedia ist eine Liste der Autoren verfügbar.