Ochratoxine

Strukturformel
Allgemeines
Name	Ochratoxin A
Andere Namen	OTA, N-(((3R)-5-Chloro-8-hydroxy-3-methyl-1-oxo- 7-isochromanyl)carbonyl)-3-phenylalanin.
Summenformel	C20H18ClNO6
CAS-Nummer	303-47-9
Kurzbeschreibung	Farblose, kristalline Masse
Eigenschaften
Molare Masse	403,81 g·mol–1
Aggregatzustand	fest
Schmelzpunkt	168–173 °C
Löslichkeit	schwer löslich in Wasser, leicht löslich in DMSO, Ethanol, Chloroform
Sicherheitshinweise
Gefahrstoffkennzeichnung T+ Sehr giftig R- und S-Sätze R: 28-40 S: 28-36/37-45
LD50	20–22 mg·kg-1 (Ratte, oral)
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Ochratoxine sind eine Gruppe von Mykotoxinen (Pilzgifte) verschiedener, in der Natur weit verbreiteter Schimmelpilz-Arten (z. B. einiger Aspergillus- und Penicillium-Arten wie A. ochraceus oder P. verrucosum). Ochratoxin A (OTA) ist das häufigste und wichtigste der Ochratoxine.

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OTA wird meistens schon während des Pflanzenwachstums gebildet, meistens jedoch während der Lagerung. Es kommt vor allem in Getreide, Hülsenfrüchten, Kaffee, Bier, Traubensaft, Rosinen und Wein, Kakaoprodukten, Nüssen und Gewürzen vor.

Ochratoxin A ist oft mit Citrinin und anderen Mykotoxinen vergesellschaftet.