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Pektinasen



Polygalakturonasen
Synonyme

Pektin-Depolymerase; Pektinase; Endopolygalakturonase; Pektolase; Pektin-Hydrolase; Pektin-Polygalakturonase; Endo-Polygalakturonase; Poly-α-1,4-Galakturonid-Glycanohydrolase; Endogalakturonase; Endo-D-Galakturonase

EC-Nummer

3.2.1.15

CAS-Nummer

9032-75-1

Kategorie Glycosidasen (Hydrolasen)
Reaktionsart zufällige hydrolytische Spaltung von 1,4-α-D-galaktosiduronischen Bindungen
Substrate Pektat und andere Galakturonane

Pektinasen sind Enzyme, die die Pektinmittellamelle der pflanzlichen Zellwand abbauen. Pektinasen werden kommerziell genutzt, etwa zur Isolation pflanzlicher Protoplasten.

Pektinasen werden bei der Herstellung von Fruchtsäften eingesetzt um die Saftausbeute zu erhöhen. Daneben werden sie auch verwendet, um Farbextrakten und färbenden Lebensmitteln aus pflanzlichen Rohstoffen oder um hochkonzentrierte Zitrusaromen aus den Schalen von Zitrusfrüchten zu gewinnen.

 
Dieser Artikel basiert auf dem Artikel Pektinasen aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der GNU-Lizenz für freie Dokumentation. In der Wikipedia ist eine Liste der Autoren verfügbar.
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