Reichert-Meißl-Zahl

Die Reichert-Meißl-Zahl (auch Wollny- oder Polenske-Zahl) ist eine Kennzahl, die bei der Untersuchung von Fett bestimmt wird.

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Die Reichert-Meißl-Zahl gibt an, wieviel flüchtige Fettsäuren aus dem Fett durch Verseifung gewonnen werden können. Sie besteht in der Angabe der Menge an 0,1 n NaOH in ml, die zur Neutralisation der aus 5 g Fett abdestillierten flüchtigen Fettsäuren erforderlich ist. Sie liegt in der Regel unter 1.

Die Zahl ist besonders hoch bei reiner Butter und kann deshalb zur Erkennung von Verfälschungen angewandt werden.

Die Zahl ist nach den Chemikern Emil Reichert (1838-1894) und Emmerich Meißl benannt.