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Resistente StärkeResistente Stärke (RS) ist, obwohl sie chemisch wie gewöhnliche Stärke aufgebaut ist, durch menschliche Verdauungsenzyme nicht abbaubar. Sie zählt damit zu den Ballaststoffen. Resistente Stärke darf nicht mit modifizierter Stärke verwechselt werden. Weiteres empfehlenswertes FachwissenEs werden drei Unterarten der Resistenten Stärke unterschieden:
Die Bildung von Resistenter Stärke (RS) 3 ist in der Lage, den glykämischen Index (GI) einer Speise zu beeinflussen. Bei in Salzwasser gekochten Spaghetti andert sich der GI entsprechend der Kochzeit:
An diesem Beispiel wird deutlich, dass durch die Wärme die Stärke zunächst zugänglicher wird, anschließend formiert sie sich um und wird wieder unzugänglicher. Literatur
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Dieser Artikel basiert auf dem Artikel Resistente_Stärke aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der GNU-Lizenz für freie Dokumentation. In der Wikipedia ist eine Liste der Autoren verfügbar. |