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Schmelzsalz
Weiteres empfehlenswertes FachwissenDie zugelassenen Schmelzsalze lassen sich in verschiedene Gruppen einteilen: Natriumlactat (E 325), Kaliumlactat (E 326) und Calciumlactat (E 327) sind Salze der Milchsäure (Lactate). Natriumcitrat (E 331), Kaliumcitrat (E 332) und Calciumcitrat (E 333) sind Salze der Zitronensäure, die auch Bestandteil aller lebenden Zellen sind. Natriumphosphat (E339), Kaliumphosphat (E 340) und Calciumphosphat (E 341) sind Phosphate. Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden der Speisefettsäuren (E 472c) ist ein allgemeiner Komplexbildner. Über die Bewertung der gesundheitlichen Risiken verschiedener Schmelzsalze besteht Uneinigkeit, genauere Untersuchungen stehen aus. |
Dieser Artikel basiert auf dem Artikel Schmelzsalz aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der GNU-Lizenz für freie Dokumentation. In der Wikipedia ist eine Liste der Autoren verfügbar. |