Xanthophylle

Xanthophylle sind neben den Carotinen die zweite wichtige Gruppe der Carotinoide. Die Xanthophylle sind chemisch ähnlich aufgebaut wie die Carotine, enthalten aber sauerstoffhaltige Gruppen.

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Sie sind Farbstoffe, die sowohl in Tieren wie auch in Pflanzen vorkommen, wobei viele verschiedene Farben auftreten können.

Wichtige Vertreter sind:

• Capsanthin (rot), der Farbstoff der Pfefferschoten
• Lutein (gelborange), ein Farbstoff, der in den Chloroplasten vorkommt
• Violaxanthin (gelb), ein Blattfarbstoff
• Astaxanthin (rotviolett), Hauptcarotinoid der marinen Fauna (z. B. Lachs, Hummer)
• Zeaxanthin wichtigstes Schutzpigment des Photosyntheseapparates
• Canthaxanthin
• Fucoxanthin (braun), der Farbstoff der Braunalgen (Phaeophyceae)