Lebensmittelchemiker beklagt zu viel Aromastoffe in Lebensmitteln
Frankfurt/Main (dpa) - Der Aromaforscher Armin Mosandl beklagt eine zunehmende «Überaromatisierung» bei Lebensmitteln. Manche Nahrungsmittelhersteller verstärkten den Geschmack beispielsweise von Joghurts in unnatürlichem Maße, kritisierte der Direktor des Instituts für Lebensmittelchemie an der Frankfurter Goethe- Universität in einem dpa-Gespräch.
Eine solche Überaromatisierung sei zwar gesundheitlich unbedenklich. Sie könne aber dazu führen, dass sich der Verbraucher an eine unnatürliche Geschmacksintensität gewöhnen. Problematisch sei auch, dass der Verbraucher sich getäuscht sehen könnte. Der mache nämlich durchaus einen Unterschied zwischen einem in der Frucht gereiften Aroma und einer nachgebauten chemischen Verbindung. «Es geht hier um das Verbrauchervertrauen», sagte Mosandl.
Künstliche Aromastoffe spielen Mosandl zufolge in unseren Lebensmitteln so gut wie keine Rolle mehr. Als künstliche werden Aromastoffe bezeichnet, wenn sie in der Natur nicht vorkommen. Die meisten seien in den vergangenen Jahren aus dem Verkehr gezogen worden, sagte der Lebensmittelchemiker.
Heute seien nur noch vier oder fünf in Gebrauch, darunter ein Vanillearoma, das vier mal intensiver sei als natürliche Vanille. «Künstlich heißt natürlich nicht gefährlich», sagte Mosandl, dennoch habe der Gesetzgeber viele künstliche Aromastoffe vorsorglich verboten, weil der Verbraucher sie abgelehnt habe.
500 Lebensmittelchemiker aus ganz Deutschland treffen sich von Montag an in Frankfurt zum 31. Deutschen Lebensmittelchemikertag. Der Kongress dauert bis zum Mittwoch. Die Experten diskutieren aber auch über Düfte, Lebensmittelfarben, Nahrungsmittelnallergien, Verpackungen und Aromastoffe.
Weitere News aus dem Ressort Wissenschaft
![[Fe]-Hydrogenase-Katalyse mittels Parawasserstoff-verstärkter Kernmagnetresonanzspektroskopie sichtbar gemacht](https://img.chemie.de/Portal/News/675fd46b9b54f_sBuG8s4sS.png?tr=w-712,h-534,cm-extract,x-0,y-16:n-xl)
Holen Sie sich die Chemie-Branche in Ihren Posteingang
Ab sofort nichts mehr verpassen: Unser Newsletter für die chemische Industrie, Analytik, Labor und Prozess bringt Sie jeden Dienstag und Donnerstag auf den neuesten Stand. Aktuelle Branchen-News, Produkt-Highlights und Innovationen - kompakt und verständlich in Ihrem Posteingang. Von uns recherchiert, damit Sie es nicht tun müssen.
